Wine Spectator - november 2017: #69 in Top 100 most exciting wines of 2017

  • veruit superieur aan ‘normale’ soave
  • een van de grote Italiaanse witte wijnen
  • zeer oude wijnstokken op vulkanische grond
  • kan gemakkelijk tot 3 à 4 jaar verder rijpen

Soave, de grootste herkomstbenaming voor Italiaanse witte wijn, is er van zeer matig tot groots. De wijn van de broers Sandro en Claudio Gini behoort zeker tot de laatste categorie en wordt naar onze mening schromelijk onderschat. De combinatie van zuivere sappigheid en een heerlijke frisheid is een verademing ten opzichte van de haast zoetige, dunne stijl die je veelvuldig in deze streek aantreft.

Het geheim van Gini is de beperkte productie van sterke, tot 80 jaar oude wijnstokken op hellingwijngaarden met vulkanische ondergrond. De garganegadruiven rijpen lang en gelijkmatig en worden pas in oktober geoogst. Dit is een loepzuivere, vakkundig gemaakte droge witte wijn met een biologisch certificaat. Hier blijf je van doordrinken! Grote klasse.

Wijnmakers Sandro en Claudio Gini

Proefnotitie

Elegante en voorname droge witte wijn met verfijnde florale en fruitige nuances in het aroma. De evenwichtige, volle droge smaak heeft een lange afdronk, met een frisse en aromatische finale.

Drinken bij

Fraaie wijn, geschikt bij fijne visgerechten of gevogelte, maar ook bij romige pastaschotels.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf het eerste jaar. Te bewaren tot drie à vier jaar na oogstdatum.

Normale prijs € 16,90

Vanaf 12 flessen € 15,49 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Veneto
Producent Azienda Gini
Oogstjaar 2016
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,50%
Druivenrassen 100% Garganega
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Azienda Gini

In vrijwel ieder wijnbedrijf zitten veel, heel veel uren hard werk. Dat geldt ook voor Azienda Agricola Gini, van de broers Sandro en Claudio Gini. Hun voorouders hebben de wijngaarden feitelijk met hun blote handen gevormd en het bedrijf is gebouwd op hun kennis en ervaring.

Wijngoed Gini, 25 hectare groot, ligt in de streek Veneto (Noordoost-Italië); om precies te zijn in het dorp Monteforte d’Alpone. Dat ligt in Soave Classico, het deel van het wijngebied waar de beste Soave gemaakt wordt. De wijnstokken staan er op zonnige hellingen in zeer goed onderhouden wijngaarden. De gevarieerde grondsoorten van de verschillende percelen – waaronder heel bijzondere, zoals La Froscà – geven de wijnen elk hun eigen karakter. De opbrengst van de vaak oude wijnstokken wordt laag gehouden, wat de wijnen nog meer diepte geeft.

Na de oogst gaan de druiven naar de nieuwe, indrukwekkende kelder van de gebroeders Gini. Bij de nieuwbouw zijn zoveel mogelijk bestaande materialen hergebruikt. In het ondergrondse, uit de rotsen gehakte deel kunnen de wijnen bij een stabiele temperatuur en de juiste luchtvochtigheidsgraad rustig rijpen in vaten. En voor wie nog een vooroordeel tegen Soave koestert: alle wijnen van deze sympathieke broers zijn verbijsterend lekker, rijk en gestructureerd.

Recept downloaden

Gestoomde kabeljauwfilet met gekonfijte biologische tomaatjes, creuses Tsarskaya, limoen en basilicum

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwfilets van 140 gram
  • 20 rijpe kersentomaatjes
  • 2 deciliter basilicumolie
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 8 creuses Tsarskaya (mogen ook andere oesters zijn)
  • ½ deciliter limoensap
  • 8 blaadjes basilicum
  • 3 deciliter beurre blanc saus
  • zout en versgemalen witte peper


Bereidingswijze

24 uur van te voren
Maak een kleine inkeping in de kruin van de tomaatjes. Blancheer de tomaatjes in kokend water, spoel direct koud. Verwijder de velletjes van de tomaat. Verwarm de basilicumolie samen met het geperste knoflookteentje tot 80°C. Doe hier de tomaatjes in. Laat deze gedurende 3 uur langzaam garen op dezelfde temperatuur. Dek af en zet in de koelkast.

À la minute
Open de schelpen, haal de oesters eruit en leg ze, met het oestervocht, in een plastic bakje. Giet het vocht door een fijne zeef en vang op. Controleer de oester op eventueel gruis. Voeg het oestervocht toe aan de warme beurre blanc en leg de oesters erin en giet het limoensap erbij. Laat de saus nu niet meer koken.

Snijd de basilicum met een scherp mes in zeer fijne reepjes en strooi dit bij de saus.

Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en versgemalen witte peper. Zet het stoommandje op een pan met kokend water. Leg hier de kabeljauwfilets in, doe het deksel op het mandje en stoom de vis in ongeveer 4 minuten gaar.

Schep de tomaten uit de olie en zet ze gedurende 2 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Leg de kabeljauwfilets op de voorverwarmde borden, schep op elke filet 2 oesters. Leg de tomaatjes erbij, maak de saus schuimig met behulp van een staafmixer en giet de saus bij het gerecht.

Wijn-spijs: Gini Soave Classico
Elegante en voorname droge witte wijn met verfijnde florale en fruitige nuances in het aroma. De evenwichtige, volle droge smaak bezit een lange afdronk met een frisse en aromatische finale.

Bronvermelding: Koken als Kaatje met bijzondere recepten uit de keuken van restaurant Kaatje bij de Sluis - uitgeverij KunstMag, 2009

Gini Soave Classico La Frosca 2014

  • Vol, droog en fris
  • Heerlijk bij pasta

Normale prijs € 22,40

Vanaf 12 flessen € 20,53 per fles

Gini Soave Classico Contrada Salvarenza 2013

  • Vol, aromatisch en fris
  • Heerlijk bij romige pasta

Normale prijs € 28,95

Vanaf 12 flessen € 26,54 per fles

Even geduld a.u.b.