Chateau Montifaud Cognac Millesime 1978

Deze millésime 1978 komt uit een periode waarin de familie Vallet nog op kleine schaal werkte en ieder vat apart werd gevolgd. De eau-de-vie werd in 1978 gedistilleerd op de traditionele alambics van het domein, waarna de vaten meteen naar de koelste hoek van de chai gingen. Hier heerst een constante vochtigheid die door de aarde en het dikke gesteente rond de kelder wordt vastgehouden. Die omgeving zorgt ervoor dat de alcohol langzaam daalt terwijl de aroma’s zich verdiepen. De Cognac heeft tientallen jaren doorgebracht in oude Franse eiken vaten die nauwelijks nog tannine afgeven. Daardoor kon de spirit zich rustig ontwikkelen zonder harde houtinvloeden. Jaar na jaar werd het vat slechts geopend om de verdamping te controleren en de ontwikkeling te volgen. Deze langzame rijping levert de typische zachte Montifaud-stijl op, maar dan in een zeldzaam oude vorm waarbij de fruitige kern plaatsmaakt voor gedroogde vruchten, notige tonen en een diepe rancio.