Domaine Nicolas Rossignol

Domaine Nicolas Rossignol is een landgoed van 17 hectare (42 acres) wijngaarden in de Côte de Beaune. De belangrijkste druivenras is Pinot Noir, die de basis vormt van het uitgebreide portfolio van premier cru-wijnen van het wijndomein in Volnay, Pommard, Beaune, Savigny-les-Beaune en Pernand-Vergelesses. Daarnaast produceert Domaine Nicolas Rossignol ook een enkele Chardonnay van wijnstokken in Pernand-Vergelesses. De wijngaarden worden beheerd met behulp van de lutte raisonnée-benadering, of "beredeneerde strijd", waarbij wijnstokken worden verbouwd en wijnen worden geproduceerd in overeenstemming met de maankalender en zonder het gebruik van door de mens gemaakte chemicaliën. De oogst gebeurt met de hand en, afhankelijk van de druivensoort en cru, worden de trossen ontsteeld of in hun geheel bewaard voor de vinificatie. Natuurlijke gisten worden gebruikt voor de fermentatieperiode van zes tot acht dagen die veroudering uitsluit. De wijnen rijpen 10-20 maanden op hun droesem in eikenhouten vaten zonder te rekken - het type eiken en het percentage nieuw eiken dat wordt gebruikt, is afhankelijk van het jaartal en het terroir. Zodra het rijpingsproces is voltooid, worden de wijnen gebotteld zonder klaring of filtratie.