Ornus dell'Ornellaia

Klassiek gedroogd exotisch fruit, caramel en honing

Ornus Bianco di Toscano is een zeldzame en bijzondere witte wijn van Tenuta dell'Ornellaia, een domein dat vooral bekend is om zijn iconische rode wijnen uit Bolgheri. Met Ornus laat het huis zien dat het ook op het hoogste niveau witte wijn kan maken, zij het in zeer beperkte oplage. De wijn wordt gemaakt van Petit Manseng, een druivenras dat oorspronkelijk uit Zuidwest-Frankrijk komt (Jurançon), maar hier een unieke expressie krijgt in het Toscaanse kustklimaat. In Bolgheri zorgen warme dagen en verkoelende invloeden van de Tyrreense Zee voor optimale rijping, terwijl de druif zijn natuurlijke zuren behoudt. De wijngaarden liggen op goed drainerende bodems met een mix van zand, klei en kiezel. Petit Manseng staat bekend om zijn dikke schil en zijn vermogen om geconcentreerde, aromatische druiven te leveren met zowel rijpheid als frisheid. De vinificatie gebeurt met grote precisie. De druiven worden laat geoogst om maximale aromatische concentratie te bereiken. De fermentatie en rijping vinden plaats in een combinatie van roestvrij staal en eikenhouten vaten, met rijping op de fijne lie om extra textuur en complexiteit te ontwikkelen.