Riesling Eiswein 2021

Eiswein is een zoete wijnspecialiteit uit Oostenrijk en Duitsland en mag alleen geproduceerd worden van gezonde en ingedroogde (rozijnachtige) druiven. Wanneer de druiven minimaal 7 dagen lang bevroren aan de druivenstok hangen mogen ze pas worden geoogst. De druiven moeten compleet bevroren zijn en bij een temperatuur van minimaal - 8 graden worden geoogst. Daarna moeten ze ook volledig bevroren worden geperst, zodat deze wijn de naam Eiswein mag dragen. 

De riesling druiven van deze Eiswein komen van één wijngaard en staan daar op een granieten bodem. De wijngaarden staan op een koele, winderige helling op zo’n 300 meter hoogte in de regio Weinviertel, Oostenrijk. Het is een speciale “Prädikatswein” en deze druiven zijn geoogst in de vroege ochtend rondom Kerst. De gezonde, ingedroogde bevroren druiven zijn met de hand geplukt bij een temperatuur van - 8,5 graden. Daarna zijn deze, moeilijk te persen, ingedroogde en bevroren druiven in 24 uur tijd zeer zachtjes geperst. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij 20 graden voor 60 dagen. Na 8 maanden op de grove gistcellen te hebben gelegen is de wijn gefilterd, waarna ze nog 2 weken op de fijne gistcellen hebben gelegen. Deze Eiswein heeft maar liefst een restzoet gehalte van 188 gram.