Antinori Marchese Riserva Tenuta Tignanello 2020

Lamscarré met ansjovis-rozemarijnsaus

Hoofdgerecht vier personen

Ingrediënten

• 2 stuks lamscarré
• 50 ml olijfolie
• 8 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetl kappertjes, uitgelekt en grof gehakt
• 2 takjes rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 glas rode wijn
• 2 eetl boter, koud in blokjes
• 300 g aardappelen in de schil, gebakken
• 300 g worteltjes, gekookt

Bereiding

1. Bestrooi de lamscarrés met zout en peper en bak ze aan alle kanten bruin in een eetlepel olijfolie. Haal ze uit de pan en zet ze gedurende 15 minuten in een oven van 160 graden.
2. Doe in dezelfde pan de rest van de olijfolie. Bak hierin op laag vuur de ansjovis en knoflook tot de knoflook zacht is maar niet bruin. Voeg dan de kappertjes, de tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat een paar minuten sudderen.
3. Voeg dan de rode wijn toe, zet het vuur hoog en kook in tot de helft. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de lamscarré in koteletten en verdeel ze over de borden.
5. Haal de saus van het vuur en giet door een zeef. Roer met een vork de koude boter door de saus, waardoor deze iets gaat binden en verdeel de saus over het vlees
6. Serveer met de gebakken aardappelen en de worteltjes.