Ben Nevis 10 Years Old

Ben Nevis 10 Years Old wordt geproduceerd in de gelijknamige distilleerderij aan de westkant van de Schotse Highlands waar de ketels worden gevoed door water uit de Allt a’Mhuilinn dat vanaf de berghellingen richting Fort William stroomt. De gerst wordt gemout door externe mouterijen en komt binnen met een laag fenolgehalte omdat de distilleerderij voor deze uitdrukking geen duidelijk turfprofiel nastreeft. De maisch vindt plaats in roestvrijstalen mash tuns waarbij helder wort wordt afgescheiden zodat de vergisting gecontroleerd verloopt.

De fermentatie duurt relatief lang waardoor meer estervorming optreedt voordat de wash naar de pot stills gaat. De distillatie gebeurt in twee stappen in forsyth-stills met brede schouders wat zorgt voor een distillaat met een vollere textuur. De cut-points worden strak gehouden om ongewenste zwavelcomponenten te vermijden. De new make spirit wordt geselecteerd op helder graanprofiel en gaat vervolgens in eiken vaten die bestaan uit een combinatie van ex-bourbon en ex-sherry casks. De rijping van tien jaar vindt plaats in rijen pakhuizen met gematigde luchtcirculatie waardoor oxidatie langzaam en gelijkmatig verloopt.

Na de rijpingsperiode worden vaten individueel geproefd en samengevoegd tot een batch die representatief is voor het huisprofiel. De whisky wordt niet koud gefilterd zodat oliën en esters behouden blijven. Kleurstoffen worden niet toegevoegd. Botteling gebeurt op 46% zodat de structuur en aromatische dichtheid van het distillaat intact blijven.