Dubonnet Rouge

Dubonnet Rouge is een Franse aperitief op wijnbasis uit de handen van Joseph Dubonnet, een wijnhandelaar en chemicus die het recept in 1846 ontwikkelde. De basis bestaat uit druivenmost van rassen als Grenache en Carignan. Deze most wordt volgens de categorie-regels voor gearomatiseerde wijnen versterkt met neutrale alcohol. Daardoor stopt de gisting en ontstaat een zogenaamde mistelle: een zoete basis waarin de oorspronkelijke druivenaroma’s behouden blijven. Er worden zowel rode als witte mistelles gemaakt; de rode leveren vooral kleur en structuur, de lichtere componenten zorgen voor rondheid en zoetheid. Deze mistelles worden later samengevoegd met geselecteerde neutrale wijnen tot één wijnbasis die gedurende een lange periode in grote eiken vaten wordt opgevoed.  Na deze rijping volgt de aromatisering. Een deel van de wijnbasis wordt gebruikt om kruiden en specerijen in te laten trekken. Daarbij worden onder andere zwarte bes, thee-extracten, kinabast (bron van quinine), sinaasappelschil, koffie, kamille en kaneel ingezet. De wijn wordt herhaaldelijk langs deze botanicals geleid zodat kleur- en smaakstoffen rustig in de vloeistof overgaan. Het geconcentreerde kruidenextract wordt daarna terug gemengd met de rest van de wijnbasis. Vervolgens wordt de aperitief bij zeer lage temperatuur gestabiliseerd en koud gefilterd zodat hij helder en microbiologisch stabiel blijft. Het eindproduct is een rood gekleurde, licht bittere en zoete aperitiefwijn die bedoeld is om gekoeld puur, met ijs of als onderdeel van eenvoudige mixdranken te schenken.