- Vóór 16.00 uur besteld = vandaag weg
- 11+1 gratis*
- Wijnkopers sinds 1897
100,00
Vanaf 12 flessen 91,67 per fles
Domenico Clerico Barolo Pajana is een prestigieuze cru uit Monforte d’Alba, deel van de “Ginestra” subzone, geproduceerd door Domenico Clerico. De wijngaard Pajana is geplant in 1971 (en deels in 1991) en ligt op zo’n 330-340 meter hoogte, met een zuid-oostelijke oriëntatie, op een bodem van zand (23,5 %), löss/holle leem (53,4 %) en klei (23,1 %), met een aanzienlijke hoeveelheid actieve kalk. De geologische formatie is van Lequio Serravalliano uit het Mioceen, zo’n 11-12 miljoen jaar oud. De “Pajana” is vernoemd naar een oude weg die over de top van de heuvel loopt. Dit was vroeger de verbinding tussen Monforte d’Alba en Serralunga een historisch pad dat nog steeds voetpad is.
Vinificatie wordt met grote zorg uitgevoerd om de elegante aroma’s en de Ginestra karakteristieken te bewaren: lange maceratie, zorgvuldige extractie van kleur en tannines, en rijping in eiken waarin houtinbreng ondersteunend werk doet, niet domineert. Wijnen uit Pajana tonen vaak bloemige en aromatische ondertonen, delicate kruidigheid, en een krachtige structuur zonder overdaad.
Diep robijnrood. Aroma’s van rode kersen, viooltjes, teer, neus van rozen en potpourri, met wat leer en specerijen. In de mond stevig met rijpe tannines, frisse zuurgraad en lange mineralige afdronk.
Serveertemp circa 16-17 °C. Combineert prachtig met wild, gegrild rood vlees, risotto met paddenstoelen, truffelgerechten, of belegen kazen.
Pajana Barolo’s kunnen 15-25 jaar of meer bewaren; optimaal drinkvenster vaak enkele jaren na uitgave afhankelijk van jaargang.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Piemonte |
| Producent | Domenico Clerico |
| Oogstjaar | 2017 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 14,50% |
| Druivenrassen |
100% Nebbiolo |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
De wijnen van Domenico Clerico zijn in vergelijking met andere wijnen uit Piemonte, modern en al jong toegankelijk. Ze zijn internationaal zeer gewaardeerd!
Domenico heeft in 1976 de wijngaarden van zijn vader overgenomen in Monforte d’Alba, aan de zuidkant van het Barolo gebied. In tegenstelling tot zijn vader, die druiventeler was, maakte en bottelde hij de wijn vanaf het begin zelf. Gaandeweg heeft hij het wijngaardareaal kunnen vergroten van 5 tot ongeveer 25 hectare met schitterend gelegen percelen, onder meer in de fameuze cru Ginestra. Hoewel Domenico wel wordt beschouwd als één van de ‘modernisti’, omdat hij werkt met rotofermenters en barriques, heeft hij toch altijd het werk in de wijngaard voorop gesteld. Ook in de kelder is hij inmiddels geen echte modernist meer. Domenico vindt dat hij zich bij het wijnmaken heeft moeten aanpassen aan de gewijzigde klimatologische omstandigheden: hetzelfde werken als rond 2000 zou in zijn ogen een te hoog alcoholgehalte geven en een te logge wijn opleveren. Hij is constant op zoek naar de juiste balans in zijn wijnen. Hij gebruikt bijvoorbeeld nu wat minder barriques en meer botte en minder nieuw hout. Ook zijn de maceratietijden in de rotofermenters opgelopen van 5 dagen tot meer dan 20, waarbij de roterende schoepen nauwelijks in werking worden gesteld. In de wijngaarden worden geen insecticiden, pesticiden of kunstmest gebruikt. Hij brengt graag single vineyard wijnen uit, omdat die in zijn ogen het beste het terroir weerspiegelen. Zijn wijnen zijn doorgaans rijk, aromatisch en zelfs jong relatief gemakkelijk benaderbaar. Al met al een producent die internationaal zeer gelauwerd is omdat hij tot het uiterste gaat om kwaliteitswijnen te maken die in balans zijn en omdat hij zijn methoden constant herziet op zoek naar perfectie. Na het overlijden van Domenico heeft zijn vrouw Giuliana het beheer van de wijngaarden en de kelder voortgezet.
