Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri Rosso Le Serre Nuove 2021

BOLGHERI DOC

Gemaakt met dezelfde passie en aandacht voor detail als Ornellaia, is Le Serre Nuove dell'Ornellaia een echte "tweede vin". Een mix van Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Petit Verdot, het combineert benaderbaarheid en een diepte van smaak met bewezen verouderingspotentieel. De wijn is gemaakt van 33% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 18% Cabernet Franc en 17% Petit Verdot 

De clusterwijngaarden worden met de hand geplukt in kisten van 15 kg en vervolgens met de hand geselecteerd op een dubbele sorteertafel, voor en na het ontstelen, en tenslotte voorzichtig geplet. Sinds 2016 is naast handmatige selectie ook optisch sorteren ingevoerd om de kwaliteit van selectie verder te verhogen. Elke variëteit en elk perceel werd afzonderlijk gevinifieerd. Alcoholische gisting vond plaats in roestvrij staal, bij temperaturen tussen 26° en 30°C gedurende twee weken, gevolgd door maceratie van ongeveer 10-15 dagen. Malolactische gisting werd gestart in roestvrij staal en voltooid na overdracht naar vaten (25% nieuw en 75% per jaar oud). De wijn blijft nog 15 maanden in de geconditioneerde kelder van Ornellaia. Het werd na de eerste 12 maanden geassembleerd en vervolgens opnieuw in de vaten geïntroduceerd voor nog eens 3 maanden. Na het bottelen rust de wijn voor 6 maanden voordat deze wordt vrijgegeven.