Cognac Château Montifaud 40 Years Old Extra

Château Montifaud maakt deze Extra cognac met druiven uit de Petite Champagne, een subzone binnen de officiële AOP Cognac. De druiven die hiervoor gebruikt worden zijn bijna volledig Ugni Blanc, een ras dat goed geschikt is voor het maken van een basiswijn met een lage alcohol en hoge zuurgraad. Na de oogst worden de druiven direct geperst zodat de most zo min mogelijk oxideert. De vergisting verloopt zonder toevoeging van hout of andere aroma elementen; het doel is het verkrijgen van een neutrale, frisse wijn die uitsluitend bedoeld is om later te destilleren. De wijn wordt vervolgens verwarmd in een traditionele koperen distilleerketel. Tijdens deze distillatie wordt de wijn verhit totdat hij verdampt en daarna opnieuw condenseert. De eerste en laatste delen van dit proces worden afzonderlijk verwijderd zodat alleen het middelste deel — de zogenaamde “hartfractie” — wordt behouden voor rijping. Dit deel geeft de meest zuivere en geschikte basis voor langdurige vatlagering. Na distillatie gaat de jonge cognac in eiken vaten die Château Montifaud bewust al eerder gebruikt heeft. Oudere vaten geven minder sterke houtsmaken af en laten de cognac gedurende lange tijd rustig ontwikkelen. De Extra cognac blijft in deze vaten veertig jaar liggen. In die periode verliest het distillaat langzaam volume door verdamping en worden smaken steeds ronder. Het lange verblijf in hout zorgt voor kleurvorming, ontwikkeling van gedroogde fruittonen en lichte oxidatieve aroma’s. Elk vat wordt regelmatig gecontroleerd en bijgevuld om een gelijkmatig rijpingsproces te behouden. De uiteindelijke assemblage bestaat uit eaux-de-vie die alle minimaal veertig jaar op vat hebben doorgebracht. Hierdoor bezit de cognac een uitgesproken rijp profiel zonder scherpe randen. Na de vatperiode wordt de cognac gefilterd op lage temperatuur zodat hij helder de fles in gaat, zonder verlies van structuur.