Hubert Lignier Morey St. Denis 1er Cru Clos Baulet 2021

Het domein heeft nu wijngaarden in verschillende gebieden, namelijk: Morey St. Denis, waar het bedrijf begonnen is, Gevrey-Chambertin, Chambollo Musigny en sinds kort zitten zij ook in Nuits Saint George en Pommard. Voor de wijngaarden gebruiken de Ligniers alleen organische mest wanneer nodig is en de wijngaard is bewerkt zodat zij geen bestrijdingsmiddelen nodig hebben. Doordat de grond redelijk dun is en er klei en kalksteen in zit kunnen de wijnstokken niet te diep in de grond groeien en dit limiteerd de wijngaarden op een natuurlijke wijze. De enige methode die wordt gebruikt om de wijnstokken te verspreiden is de 'sélection massale', dit is een methode waarbij alleen wijnstokken van dezelfde wijngaarden worden gebruikt, dit geeft een bepaalde complexiteit aan de wijnen van Hubert Lignier.

Voor het maken van de wijnen van Domaine Hubert Ligniers worden de druiven op kwaliteit gesorteerd, bij het plukken worden druiven die er niet goed genoeg uit zien weggegooid. Het wijnhuis is zeer traditioneel en houdt zich ook zeker aan de klassieke methoden van wijn maken; de steel wordt er handmatig afgehaald en de fermentatie vindt plaats in een open tank gemaakt van cement waardoor 'pigeage' (Dat is de traditionele methode van druiven persen door middel van stampen met voeten - natuurlijk wel gewassen!) gebruikt kan worden als pers-methode. De fermentatie is redelijk lang en duurt 15-20 dagen, terwijl deze bij de meeste wijnhuizen niet langer dan 2 weken is. Voor de 'village wijnen' wordt tussen de 20% - 30% nieuw eikenhout gebruikt met 18 maanden op vat en voor de Premier- en Grand Crus wordt ongeveer 50% nieuw eikenhout gebruikt met 22-24 maanden op vat