Signatory Vintage Ben Nevis 10 Years Old

Deze botteling van Signatory Vintage komt van Ben Nevis Distillery die direct aan de voet van de gelijknamige berg staat in het noordelijke Highland gebied. Voor deze release selecteert Signatory second fill oloroso sherry butts. Deze vaten geven zoetheid en oxidatieve tonen zonder de scherpe houtinvloed die bij first-fill kan voorkomen. Het distillaat wordt na een relatief korte vergisting en traditionele pot still distillatie op het vat gezet waarna het zijn volledige rijping in deze butts doorloopt. Second-fill oloroso biedt een gecontroleerde opname van drogere sherrykenmerken zoals gedroogd fruit en lichte notigheid. De spirit van Ben Nevis heeft van nature een olieachtig karakter waardoor deze vatkeuze de structuur behoudt zonder overdreven tannine. De whisky wordt zonder koude filtratie en zonder kleurcorrectie gebotteld om de oorspronkelijke textuur en vatinvloed te bewaren. Signatory kiest regelmatig voor deze methode omdat kleine verschillen in vatopbouw en extractie zo duidelijker tot uiting komen. Na vatrijping wordt de whisky op natuurlijke sterkte aangepast tot drinksterkte waarna deze direct wordt gebotteld. De stijl van deze release ligt daarmee tussen distilleerderij typisch moutig fruit en de subtiele oxidatieve tonen van oloroso sherry in.