Delamain Très Vénéré Cognac

Delamain Très Vénéré wordt samengesteld uit eaux-de-vie uit de Grande Champagne, de cru binnen Cognac die volgens de AOP bepalingen wijnen levert met het grootste rijpingspotentieel. De basis bestaat uit Ugni Blanc druiven die in dit gebied een hoge zuurgraad en bescheiden alcohol opleveren. Na de oogst worden de druiven direct geperst en vergist tot een droge wijn met laag alcoholgehalte, omdat de AOP geen toevoegingen toestaat en een zuiver product verlangt dat later twee keer gedistilleerd wordt. De distillatie gebeurt in traditionele koperen distilleerketels. Delamain werkt uitsluitend met langzame dubbele distillatie waarbij alleen het “hart” van de distillatie wordt bewaard. Dit deel levert de meest verfijnde en zachte eaux-de-vie op die geschikt zijn om tientallen jaren te ouderen. De rijping vindt plaats in zeer oude eiken vaten met een lage houtintensiteit. Omdat deze vaten hun aromatische stoffen grotendeels hebben afgegeven, beïnvloeden ze de smaak minimaal en zorgen ze vooral voor gecontroleerde zuurstofuitwisseling. Gedurende tientallen jaren ontwikkelt de cognac zich langzaam en verliest door verdamping een aanzienlijk deel van zijn volume, wat de resterende eaux-de-vie voller en complexer maakt.