Cognac Hennessy X.O.

een vertrouwde X.O

Hennessy XO Cognac wordt samengesteld uit eaux-de-vie uit verschillende crus binnen de Cognac regio die volgens de AOP regels uitsluitend gemaakt mogen worden van druivenrassen zoals Ugni Blanc. Dit ras levert een basiswijn met hoge zuurgraad en laag alcoholgehalte, twee eigenschappen die essentieel zijn voor distillatie en lange rijping. Na de oogst worden de druiven direct geperst en vergist tot een droge wijn zonder toevoegingen, geheel volgens de AOP voorschriften die een zuivere basiswijn verplichten. De wijn wordt daarna twee keer gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels. Hierbij wordt gewerkt met langzame distillatie en wordt alleen het “hart” van de tweede distillatie bewaard. Dit deel vormt de lichtste en meest verfijnde eaux-de-vie die geschikt zijn voor de langdurige ontwikkeling waar XO cognacs om bekendstaan. De rijping gebeurt in Franse eiken vaten die al meerdere jaren gebruikt zijn, waardoor de houtinvloed gecontroleerd blijft. Tijdens deze lange periode verplicht minimaal tien jaar volgens de XO classificatie, maar in de praktijk vaak aanzienlijk ouder ondergaan de distillaten oxidatie en concentratie door verdamping. Pas na jaren van afzonderlijke vatrijping worden de verschillende partijen samengevoegd tot een blend waarbij Hennessy streeft naar consistentie in stijl, structuur en aromatische intensiteit. De cognac wordt vervolgens op fles gebracht met behoud van het karakter dat zich gedurende deze lange rijping heeft ontwikkeld.