Martell Cordon Bleu Extra Old Cognac

Historische cuvée van Maison Martell

Voor Martell Cordon Bleu Extra Old wordt, net als bij andere Cognacs, eerst een droge witte wijn gemaakt van vooral Ugni Blanc. De wijn is licht van alcohol en hoog in zuur, precies zoals de AOP voorschrijft voor een goede distillatiebasis. Deze wijn wordt vervolgens twee keer gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels. Bij Martell wordt scherp geselecteerd welk deel van de distillatie wordt bewaard als eau-de-vie zodat alleen de zuivere en aromatisch interessante fracties in aanmerking komen voor de latere blend. De kern van Cordon Bleu Extra Old bestaat uit eaux-de-vie uit het terroir van Borderies, een relatief kleine cru die bekendstaat om ronde en uitgesproken aromatische distillaten. Deze worden aangevuld met partijen uit andere herkomstgebieden van Cognac. Alle componenten rijpen langdurig in Franse eiken vaten. Sommige vaten zijn relatief jong en geven meer houtstructuur, andere zijn oud en leveren vooral langzame oxidatie en verdieping van aroma’s. Omdat Cordon Bleu geen officieel leeftijdscijfer draagt, werkt Martell met een brede selectie van lang gerijpte vaten binnen de Extra categorie.