Sake

Mare Sake is fris van stijl, heel expressief met aromas van wit fruit en een droge ‘ziltige’ afdronk. Heel open qua stijl. Dit is een zogenaamde tafel Sake, met een relatief lage graad van rijst polijsting, waar alcohol aan is toegevoegd, in jargon, ‘futsushu’, maar dan wel weer gebrouwen van lokaal verbouwde rijst in Hokkaido.  Sake brouwerij Kunimare begon in 1902 met het brouwen van sakes.

Junmai Kimoto Saké Daishichi is een klassieke Japanse sake van Daishichi Sake Brewery uit Fukushima. Daishichi is vooral bekend om zijn specialisatie in de kimoto-methode, een traditionele en arbeidsintensieve manier van sake maken waarbij de giststarter zich langzaam en natuurlijk ontwikkelt.

Deze Junmai Ginjo, gebrouwen volgens de traditionele Kimoto-methode, heeft een discrete geur die gedachten oproept aan de vroege lente. Hij is voortreffelijk geblend om een afgeronde, roomzachte smaak te verkrijgen die even rijk is als zijde.

Kizakura Yamadanishiki Tokubetsu Junmai is een ambachtelijke sake uit Kyoto, gebrouwen met 100% Yamadanishiki. Bekend als de "koning der sakérijst". Met gebruik van de traditionele Kimoto/Yamahai-methode wat een langzaam koelproces met natuurlijke melkzure fermentatie is ontwikkelt deze sake een complexe textuur en een rijk umami profiel. Na circa twee maanden fermentatie, met een rijpingsgraad van 65% polijsting en 15 % alcohol, toont hij diepe lagen en gelaagdheid in smaak.

Pruimen likeur met de basis van Junmaishu sake, gemaakt door middel van de Kimoto methode. Verrassende dessert Sake, met fijne zoet/zuur balans, geuren van rabarber, marsepein. Zeer elegante en dessert Sake.

Junmai Ginjo Masakura is een premium sake van Daishichi Sake Brewery uit Fukushima. Daishichi staat bekend om zijn traditionele manier van sake maken en vooral om het gebruik van de kimoto-methode.

Hakushika Junmai Ginjo Gold Sake is een premium sake uit Hyogo, een van de belangrijkste sakegebieden van Japan. De sake wordt geproduceerd door Hakushika, een historische brouwerij uit Nishinomiya. Deze regio is bekend om schoon brouwwater, rijstkwaliteit en een lange traditie in sakeproductie. Junmai Ginjo betekent dat de sake wordt gemaakt zonder toevoeging van alcohol en met rijst die verder is gepolijst dan bij gewone junmai.