Paul Gayot Bourgogne Pinot Noir 2023

De Paul Gayot Bourgogne Pinot Noir is een toegankelijke en elegante rode Bourgogne waarin het pure karakter van Pinot Noir centraal staat. Afkomstig uit de Bourgogne en gemaakt van 100% Pinot Noir, laat deze wijn zien hoe aantrekkelijk een Bourgondische Pinot Noir kan zijn zonder zwaar of overdadig te worden. De klei-kalkstenen bodem draagt bij aan de structuur en verfijning van de wijn.

Paul Gayot groeide op in Beaune, in het hart van de Bourgogne, en kreeg de liefde voor wijn al op jonge leeftijd mee. Zijn vader Michel runt samen met Pauls oom Hubert het familiedomein. Paul deed zijn eerste ervaring op binnen het familiebedrijf en ontwikkelde daar een brede kennis van zowel wijngaardwerk als wijnbereiding. Vanuit die achtergrond ontstond uiteindelijk zijn eigen wijnlabel. Onder de naam Paul Gayot maakt hij zijn eigen interpretatie van verschillende Bourgondische appellaties, waarbij hij streeft naar wijnen die hun herkomst duidelijk laten spreken en tegelijkertijd toegankelijk en plezierig blijven.

Voor deze Bourgogne Pinot Noir kiest Paul Gayot bewust voor een vinificatie die het frisse en fruitige karakter van de druif benadrukt. De druiven worden handmatig geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht. Na het ontstelen volgt een koude maceratie van 3 tot 5 dagen. Daarna vindt de alcoholische gisting plaats in roestvrijstalen tanks, met dagelijks overpompen en een lichte pigeage. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden in roestvrijstalen tanks, waardoor het fruit optimaal behouden blijft en het karakter van de Pinot Noir centraal blijft staan.